|
| 日本酒好きの店主が作る珍味・酒肴も当店自慢の一つです |
 |
 |
氷魚（ひうお）の木の芽和え 初春
鮎の稚魚の釜揚げを木の芽と和えたもの
氷魚ならではの独特の味わいと木の芽の香りが
ぴったりです |
 |
かにうに 冬期
こっぺがに（松葉がにのメス）を生きたまま醤油漬けにし、
内子だけを取り出した贅沢な一品
甘味が広がる一番人気の珍味です
|
 |
鯛の白子塩辛 春・夏
鯛の白子の薄塩の塩漬け
とろりとしたなめらかな舌触りとほんのりとした塩味が絶妙です |
 |
たらこの生からすみ仕立て 通年
たらこを奈良漬の床に漬け、半生状に仕上げた
しっとりとした舌触りと独特の風味にお酒が進む一品
|
 |
鮎の切り混ぜ 初夏
鮎の子の塩辛と鮎の切り身を和えたもの
鮎ならではの旨味が広がります |
 |
鮎のにがうるか 秋・冬
鮎の内臓の塩辛
ほんのりとした苦味がお酒にぴったりです |
 |
鯛の生からすみ 初夏〜秋
鯛の子を塩漬けし、軽く干したもの
柔らかな舌触りと濃厚な味わいです |
 |
鱧の子の塩辛 春〜秋
鱧（はも）の子を昆布・塩・鷹の爪で漬けたもの
なめらかな舌触りの優しい味わいです |
 |
海藤花（かいとうげ）
真蛸の卵の塩漬け
プチプチとした食感と
ほのかな蛸の子の旨味が広がります |
 |
鯛わた 通年
鯛の内臓の塩辛
甘味とこりこりとした歯応えのたまらない一品です |
 |
蘇（そ） 通年
牛乳をゆっくり約１５時間煮詰めていく
奈良時代の製法による
チーズの原型とも言える珍味 |
 |
鱧皮酒盗（はもかわしゅとう）
鰹の内臓の塩辛と卵黄、
鱧の皮などを混ぜ込んでまろやか味に仕上げた
新発想の酒盗です |
 |
いかの都漬け
いかの中にからすみを入れ粕漬けにしたもの
いかの歯応えとからすみのしっとりした舌触りが
独特の旨味を引き立たせます |
| 他いろいろ･･･ |
|
| ページトップ |
