| お凌ぎ |
鱧寿し 酢取り茗荷 |
焼かずに焚き上げた珍しいタイプの鱧の棒寿し
ふっくらとした食感と柔らかな味わいが広がります |
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| 先付 |
鱧の南蛮漬胡麻酢かけ |
鱧をまろやかな酸味の南蛮酢につけた酢のものに胡麻の濃厚な風味をプラス |
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| 鱧珍味三種 |
鱧の肝黄身バター焼き |
鱧の肝を薄味で焚いてから黄身バターを絡めて焼いた濃厚な旨みの一品 |
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鱧皮酒盗
（はもかわしゅとう） |
鱧の皮などを混ぜ込み香ばしさとまろやかさをプラスしたかつおの酒盗
珍味好きにはたまらない一品 |
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鱧の笛の煮こごり |
鱧の笛（浮き袋）の煮こごり
こりっとした歯ざわりが楽しいあっさりとした一品 |
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| 主 |
鱧しゃぶ（一名様用紙鍋でお出し致します） 生湯葉・九条ねぎ・どろぽん酢・梅肉だれ |
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| 御飯 |
以下の四種からお選びいただけます |
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鱧出汁ぞうすい
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あっさりとしていながら濃厚な旨味の後を引く味わいのぞうすい |
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鱧の天茶 |
口の中がさっぱりとする鱧の天ぷら茶漬け |
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鱧小天丼 |
あっさり味のたれで仕上げる鱧の天ぷらの小さな天丼 |
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はも茶 |
鱧と山椒の実を濃い目に焚きあげた後口爽やかなお茶漬け |
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| デザート |
季節の逸品 |
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| 鱧寿し |
鱧の南蛮漬胡麻酢かけ |
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鱧しゃぶ
鱧たっぷり15貫！京都名産生湯葉・九条ねぎと共に鱧の旨みをご堪能いただけます
丁寧に骨切りした鱧を鱧の骨からとった出汁にくぐらせてお召し上がりください
花が咲いたように身が開き、白く色づいたらお召し上がり時
特製のどろ醤油か梅肉たれをお好みでどうぞ |
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どろ醤油
鱧の身に程よく絡まり鱧の旨みを引き立たせる
特製醤油たれ |
梅肉たれ
酸味と塩分を押さえ
まろやかな味わいに仕上げました |
| 御飯はこの四種から |
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| 鱧出汁ぞうすい |
鱧の天茶 |
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| 鱧小天丼 |
はも茶 |
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