| 先付け |
鱧の白子豆ふ |
鱧の白子をうらごしし、なめらかでもっちりとした食感に仕上げた一品 |
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| 八寸 |
鱧の笛煮こごり |
鱧の笛（浮き袋）の煮こごり
こりっとした歯ざわりが楽しいあっさりとした一品 |
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鱧寿し |
焼かずに焚き上げた珍しいタイプの鱧の棒寿し
ふっくらとした食感と柔らかな味わいが広がります |
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鱧皮酒盗（はもかわしゅとう） |
鱧の皮などを混ぜ込み香ばしさとまろやかさをプラスしたかつおの酒盗
珍味好きにはたまらない一品 |
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| 椀物 |
鱧の白焼き・ひすい茄子 |
香ばしく焼き上げた鱧と目に美しいひすい色に揚げた茄子を
あっさりと仕上げた椀物 |
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| 造り |
生鱧のあらい造り |
冷水であらい、余分な脂をおとしたすっきりとしたした味わいと
こりっとした歯ごたえが楽しい鱧のお刺身 |
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| 温もの |
温鱧（おんはも） |
湯引きしたてのほかほかな鱧を
鱧の骨からとった出汁で作った特製どろ醤油でどうぞ
鱧本来の旨味を存分に味わっていただけるお奨めの一品 |
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| 酢の物 |
鱧ざく |
鱧のたれ焼きと胡瓜・みょうがの酢のもの
あっさりとした鱧料理の定番 |
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| 天麩羅 |
鱧・車海老・野菜三種 |
中をくりぬき歯ごたえよく仕上げた管牛蒡を鱧で巻いた天ぷらと
鱧と相性のいい梅肉を巻いた天ぷら
鱧のふっくらとした食感が引き立ちます |
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| 御飯 |
はも茶・香のもの |
鱧と山椒の実を焚き込んだ
お酒の後にもぴったりな後味の爽やかなお茶漬け |
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| デザート |
季節の逸品 |
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| 鱧の白子豆ふ |
鱧寿し |
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| 温鱧 |
鱧のあらい |
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| 鱧の天ぷら |
はも茶 |
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