メールマガジン「京都かふうclub通信」vol.２２８ 〜　これがあの半熟ゆでたまご！かも。。　〜 　　　　　　　  〓〓〓〓〓〓〓●　かふうclub通信　　vol. ２２８　〓〓〓〓〓〓●　 　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　揚げ立て天ぷらと旬の味　　 　　　　　　　　天ぷら　かふう http://t-kafuu.com/　　 　　　　　　　料理屋の味をご家庭で！通信販売部門 　　　　　　　　　はも茶　かふう http://kafuu.jp/ 　●〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓● 　早、初夏。 　などといっておりますうちに真夏でございますね。 　鱧（はも）に穴子、京野菜の甘いとうがらし類、 　みずみずしいお茄子・・・ 　そして、なによりも、汗をかいた後の一杯目の生ビール！ 　たまりません。 　毎度おおきに！西岡でございます。 　さて、ゆでたまご。 　たかがゆでたまご。 　されどゆでたまごでございます。 　ご存知のお方も多いことと思いまするが、 　京都の老舗高級料亭と評されております 　某料亭の半熟ゆでたまごは有名でございます。 　あの料亭のご主人、 　かっこよろしいなぁぁ。 　そうそう、かっこいい料亭のご主人といいますれば、 　T本さんのご主人、 　むっちゃおっとこまえどっせ。 　奥さん。 　って、なんで井戸端会議やねん。。 　 　まま、それはさておきまして、ゆでたまごでございますね。 　少し前のことでございます。 　店主の持っております古い料理本を 　ぱらぱら見ておりました折のことでございました。 　なんと！ 　あの半熟ゆでたまごが 　作り方と共に掲載されているではございませんか。 　一子相伝と言われております技でございます。 　えっ？ええのん？ 　と、改めて見ますれば、 　ご紹介されていらっしゃいますお方は、 　その料亭とは異なるお店のご主人。 　が、某料亭のゆでたまごの作り方だと 　ごく当たり前に断言されていらっしゃったのでございました。 　そないに大したことやないよぉと言わんばかりにでございます。 　そこに書かれてございました作り方はと申しますと、 　たまごをお湯から入れて、きっちり５分３０秒、 　冷水で一気に冷ます。 　これだけでございました。 　早速、やってみました。 　卵によりましても季節によりましても異なると思うのでございますが、 　いろいろと試しまして、私の場合は６分３０秒がベストという 　結論に達しております。 　卵を水から入れまして、９分もOKのような。 　それよりも何よりも、 　何度も何度もゆでたまごを作っておりまして 　気がついたことがあるのでございます。 　美味しいゆでたまごの作り方は”集中”あるのみ。 　何かの片手間に作るのではなく、 　ゆでたまごを作ることにのみ神経を注ぐ。 　一度、お試しくださいませ。 　気のせいなのかもしれませんが、 　いつもより美味しいやんという気がして参ります。 　そういえばでございます。 　料理人を日々、目の当たりにしておりまして、 　常々思っておりましたことと合致するやもしれません。 　当店主はお客様が来られてからも、 　当然のごとく調理をしておりますが、 　その何倍もの時間を仕込みに費やしておりまして、 　しかも、仕込み作業中に話しかけると、 　手を止めるか、機嫌が悪くなるかのどちらかでございます。 　話しながらできる調理作業は限られているようなのでございますね。 　ゆでたまごに限りませず、どのような料理でも、 　美味しく作るポイントは集中と 　いかに手間をかけるかなのかもしれません。 　たかが半熟ゆでたまご。 　されど半熟ゆでたまごの、もそっと詳しい作り方は 　こちらに掲載させていただいております。 　http://kafuublg.kafuu.jp/?eid=740856 　 　という訳で・・・ 　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　☆今週のめっちゃお奨め☆　 　●開始しました！！鱧料理！！！▼ 　　　http://www.t-kafuu.com/hamo/index.html 　煮ても焼いても蒸しても揚げても、どんな調理法でも 　むっちゃ美味しい鱧。 　いろいろな調理法で存分に鱧ならではの旨みをご堪能いただけます 　「鱧三昧会席」 　http://t-kafuu.com/hamo/hamozanmai.html 　一人鍋の鱧しゃぶをメインにして、贅沢に鱧をお楽しみいただけます 　「鱧しゃぶ会席」 　http://t-kafuu.com/hamo/hamoshabu.html 　自信を持ってお奨め致します！！ 　●通信販売部門鱧料理も開始！！▼　 　　　http://www.kafuu.jp/hamo/hamo.html 　　 　鱧しゃぶ！鱧おとし！鱧めし四撰！ 　いずれも活けの鱧を使って、ご注文をいただいてからお作り致します。 　京都の料理屋の本格的な鱧料理をご家庭でどうぞ。 　通販部門、ただ今、前面更新作業中！ 　いろいろなものを少しずつお買い求めいただけるような 　品揃えに変えたいと思っております。 　間もなく、更新予定！ 　●ビールにもぴったり！！▼ 　　http://www.kafuu.jp/chinmi.html 　鯛わた、鱧皮酒盗（はもかわしゅとう）、たらこの生からすみ仕立て。 　いずれも晩酌のお供にぴったりな味わいです。 　　 　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★ 　 　☆　後記　★ 　集中。 　東京からお見えのお客様が仰っておられたのでございますが、 　お江戸には話しかけるとご機嫌斜めになってしまわれる 　ご主人のおられる天ぷら屋さんがあるのだとか。 　そのお話をお江戸ご在住のお客様に致しますと、 　何の不思議もないように「多いよ」などと返されるのでございますね。 　きっと、お江戸の板前さんは、 　調理に並々ならぬ集中力で臨んでおられるのでございましょう。 　さすがでございます。 　当店でも店主、手抜き無しにしっかりと、 　集中すべきところはしておりますが、 　お江戸のお店でのようなお気遣いはご無用でございますので、 　どんどん話しかけてやってくださいませ。 　あまりにばたばたとしております折に、 　しっかりと話し込みながら調理に集中するというような 　すーぱーてくにっくは持っておりませんが、 　お料理のご説明やちょこっとした雑学などを 　お話させていただくぐらいはできましょうし、 　そないに忙しくない折には、 　調理に集中しながらも、しっかりお話させていただけましょう。 　”集中”は黙ってそれのみに神経を注ぐことだけではございませんね。 　ましてやカウンターのお客様商いは、 　調理にのみ集中しておりまして、 　それで良しではないと思うのでございます。 　で、お客様の仰っておられた天ぷら屋さんのご主人が、 　話しかけられると、なにゆえご機嫌ななめになられるのか。 　「天ぷら油の音が聞こえないから」 　だそうでございます。 　店主が申しますにも、天ぷらが程よく揚がったか否かは 　天ぷら油の音の変化で分かるそうでございます。 　が、そのお話を店主に致しますと、 　彼は申したのでございました。 　「音が聞こえない状況やったら、目で見たらええやん」 　ごもっとも。 　　　　 　本日はこのへんで。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発行人　西岡　絵理 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００８年　５月　２３日 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓★〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓☆ 　 　　　　 　　　　　　　お便りはこちらまで。お待ちしております！▼ 　     　　　　　　　　　　info@kafuu.jp 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓★〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓☆ 　このメールマガジンは「まぐまぐ」　「カプライト」を 　使って配信しています。 　購読解除はこちらから 　「まぐまぐ」　　　http://www.kafuu.jp/kafuuclub.html 　「カプライト」　　http://cgi.kapu.biglobe.ne.jp/m/8400.html ★〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓☆〓〓〓〓〓〓〓〓        　　 天ぷら  か ふ う  ＆　はも茶　かふう 　　　　〒606-8316 京都市左京区吉田神社鳥居前   　　　　　　　　Phone&Fax 075−761−9060    　　　　　　　　  Email−info@kafuu.jp      　URL−天ぷら　かふう　http://www.t-kafuu.com  　　　　　　　はも茶　かふう　http://www.kafuu.jp/ 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓☆〓〓〓〓〓〓〓〓★