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春三彩（はるさんさい）
白魚と花菜、からすみを海苔で束ねて揚げた天麩羅
彩の鮮やかさで春の香りを引き立たせています |
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芽吹き
裏ごしした新じゃがにほうれん草とチーズを混ぜ込んだ天麩羅
もっちりとした食感と色合いの美しさが
じゃがいもの旨みとチーズの風味を引き立たせます
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煮梅（にうめ）
塩抜きした梅干しを出汁で煮、揚げたもの
とろ〜っとした舌触りと例えられない意外な風味が大人気です |
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管ごぼう（くだごぼう）
ごぼうの中央をくりぬき、空洞に芥子味噌を入れ込んだもの
ごぼうの風味とほんのりとした辛さ、
歯ごたえの後にとろ〜っとした舌触りがたまりません
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干し柿とチーズ
干し柿でチーズを巻いた天麩羅
程よい甘みとチーズの風味が広がる楽しい一品です
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菊あわせ
紫芋をゆでて裏濾ししたさつま芋で包んだ天ぷら
江戸時代中期頃に「菊合わせ」という菊の鑑賞・品評会が
盛んに行われていたそうです
この古の行事になぞらえた菊花を思わせる色合いの秋の天ぷらです |
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レンコンのすりおろし天ぷら
すりおろしたレンコンを薄く切ったレンコンに挟んで天ぷらにしました
薄切りのレンコンの歯ざわりとすりおろしたレンコンのお餅のような食感が
絶妙です |
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萩の月
茹でて裏漉ししたじゃが芋と里芋を合わせた生地にむかごと
黒枝豆を混ぜた天ぷら
日本の秋を代表する花の一つ萩
この名のつく料理には、それぞれ花と葉に見立てた
大納言小豆と枝豆を配するのが決まりですが、
小豆を天ぷらに良く合うむかごに変え、満月のように丸く仕上げました |
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栗生姜
千に切った栗と生姜のかき揚げ
水を清くするという言い伝えのある栗と解毒作用のある生姜との
組み合わせにより、
その昔、食中毒予防のために高貴な人々へ供されていました |
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もち蕪
京野菜「聖護院蕪」をもち状に仕上げた一品
蕪の甘さと風味、もちもちっとした食感をお楽しみいただけます |
