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| 京野菜 |
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賀茂なす
大きくまん丸な形で、肉質が緻密で歯ごたえの良いのが特徴
また他のなすに比べて油を吸いすぎず、煮くずれもしません
代表的調理法 田楽・焼き物
山科なす
楕円の卵型で、皮が薄く柔らかく、煮くずれしにくいのが特徴
代表的調理法 焼き物・煮物 |
| 左 賀茂なす 右 山科なす |
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万願寺とうがらし
大きく肉厚で甘味があり柔らかいところが特徴
伏見とうがらし
細長く柔らかい
鷹峯（たかがみね）とうがらし
肉厚で食感が良く、千に一つも辛いものがないのが特徴
山科とうがらし
肉厚で小ぶり、濃い緑色が特徴
どのとうがらしも甘味が強く、柔らかく、天ぷらに最適です
代表的調理法 焼き物・天ぷら |
左 万願寺とうがらし
中央手前 赤伏見とうがらし
中央後 鷹峯とうがらし 右 山科とうがらし |
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| 魚介類 |
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鱧（はも）
夏の京都といえば、やはり鱧
鱧一色と言っても過言ではないほどです
脂ものった今の時期は様々な調理法で食べることが出来ます |
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鱧おとし |
鱧笛の煮こごり |
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| 鱧の源平焼き |
梅肉包み鱧の天ぷら |
はも茶 |
鱧皮酒盗 |
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